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ROSÉWEIN

Als Roséwein wird ein Wein bezeichnet, der zwar aus roten Trauben entsteht, sich aber von einem klassischen Rotwein in seiner Herstellung unterscheidet. Die Farbe des Rotweins wird intensiver, je länger der Wein mit den Beerenschalen vergärt, da so mehr Farbstoffe ausgelöst werden. Bei der Hestellung eines Rosé, wird die Dauer des Schalenkontakts reduziert.

Wird aus den gelesenen Trauben ausschließlich Rosé produziert, so gleicht das Verfahren dem normalen Rotwein, allerdings wird bereits nach wenigen Stunden der Saft abgepresst. Dabei lösen sich  weniger Farb- und Gerbstoffe als beim Rotwein.

Eine weitere Möglichkeit zur Herstellung von Roséwein ist die Saignée-Methode. In Deutschland ist das  Verfahren unter Saftabzug bekannt. Dabei entsteht als Nebenprodukt eines Rotweins der Rosé. Saignée (französisch) bedeutet übersetzt Aderlass. Über ein Ventil im Gärbehälter entnimmt der Winzer zwischen 10 bis 20 Prozent der Rotweinmaische. Die restlischen 80 Prozent der Maische vergärt weiter zu einem normalen Rotwein. Die Besonderheit der Saignée-Methode ist, dass durch diesen Aderlass der Wein intensiver wird, da sich das Verhältnis von Feststoffen zu Flüssigkeit verschiebt.


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